昭和61年に開業した「レストラン　アミ」を、より清里らしい、清里ならではのお店にしたいと考えて平成5年に「グラタン専門店　アミ」としてリニューアルしました。

バターと小麦粉をいためるルーづくりから始め、新鮮な牛乳をたっぷりと使い3時間かけて作るホワイトソースは、高度な技術こそ必要ありませんが、丹精を込め、ていねいに仕上げております。

濃厚で甘味があり、しつこさのない「優しい味わい」のホワイトソースで作るアミのグラタンをぜひ、ご賞味下さい。

オーナーシェフ　河本　孝司

グラタン専門店ならではの特長は、当店で最も大切な「ホワイトソース」つくりです。

清里高原の新鮮な牛乳を使い、じっくりと旨味を引き出しながらていねいに仕上げていくことでおいしいホワイトソースが完成します。

1. ルーを作る

   

   小麦粉とバターを炒め、ホワイトソースの基本になるルーを作ります。

2. ホワイトソースを作る

   

   ルーに新鮮な牛乳を混ぜていきます。

3. ホワイトソースの完成

   

   約3時間程かけてじっくり煮込みます。これでアミ自慢の「ホワイトソース」が完成しました。

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